compro_alpine
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En algún sitio leí (u oí) que la tradicional lleva rata de agua, ¿puede ser? Y ojo que no intento soliviantar a nadie, lo pregunto en serio.
Aviso a cocinillas
- Autor del tema ismael
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compro_alpine
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Creo que el caldero y el arroz caldero son distintos, ¿verdad? El segundo lo probé hace un montón de años (así como veintipico) y todavía me acuerdo de lo bueno que estaba.
pjlh
Moderador
compro_alpine
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Ejem!!
cofín
Del ant. cofino, este del lat. cophĭnus, y este del gr. κόφινος kóphinos.
1. m. Cesto o canasto de esparto, mimbres o madera, para llevar frutas u otras cosas.
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compro_alpine
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Que en vez de llamarse la cannonball se llamará la gastroball, y el que llegue último a cada etapa friega los platos de todos.
compro_alpine
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Entonces ¿los productos que se cuecen con el arroz no se comen?Son dos formas de llamar a lo mismo.
pjlh
Moderador
Muy buena esa, compañero.
Juas, buenísimo
A ver, el Caldero es un arroz meloso que se hace con caldo de pescado. Para obtener ese caldo, se cuecen, entre otros ingredientes, pescado "de roqueo", "morralla"... vamos, el pescado pequeñajo, feo y con espinas que los pescadores no venden, porque no es pescado comercial, tras volver a puerto y sacar la pesca del día. Ten en cuenta que en origen era la comida de los pescadores, que usaban el pescado que sobraba y nadie quería, junto con unas ñoras, unos tomates, unos ajos y arroz. Comida de pobre, como las migas del pastor.
Ese pescado (y cangrejos, cigalillas...) se desecha tras hacer el caldo. y con ese caldo se hace el arroz (más otras cosas), SIEMPRE en el caldero legítimo de hierro colado, que es lo que le da el punto. Hecho en sartén o en paellera no sale igual.
Y no es por echarme flores, pero algún miembro de este foro ha probado el caldero que esas manos que están escribiendo esto preparan, y pueden dar fe de lo rico que me sale.
compro_alpine
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Así lo recordaba yo esa excursión a Elche hace 22 años, pero por alguna razón se me quedó que se llamaba 'caldero' a la morralla, por eso preguntaba si el 'caldero' y el 'arroz caldero' eran diferente cosa.Muy buena esa, compañero.
Juas, buenísimo
A ver, el Caldero es un arroz meloso que se hace con caldo de pescado. Para obtener ese caldo, se cuecen, entre otros ingredientes, pescado "de roqueo", "morralla"... vamos, el pescado pequeñajo, feo y con espinas que los pescadores no venden, porque no es pescado comercial, tras volver a puerto y sacar la pesca del día. Ten en cuenta que en origen era la comida de los pescadores, que usaban el pescado que sobraba y nadie quería, junto con unas ñoras, unos tomates, unos ajos y arroz. Comida de pobre, como las migas del pastor.
Ese pescado (y cangrejos, cigalillas...) se desecha tras hacer el caldo. y con ese caldo se hace el arroz (más otras cosas), SIEMPRE en el caldero legítimo de hierro colado, que es lo que le da el punto. Hecho en sartén o en paellera no sale igual.
Y no es por echarme flores, pero algún miembro de este foro ha probado el caldero que esas manos que están escribiendo esto preparan, y pueden dar fe de lo rico que me sale.
Muchas gracias por la detallada explicación.
jmerelo
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Que me parece muy bien, pero viniendo el término de la zona de influencia de un puerto internacional el origen es británico: Coffin = Ataud
jmerelo
Miembro bien conocido
Satamente, pero no estamos enzarzándonos por el caldero del Mar Menor precisamente, aunque los valencianos digan que tambien eso es "arroz con cosas"....Muy buena esa, compañero.
Juas, buenísimo
A ver, el Caldero es un arroz meloso que se hace con caldo de pescado. Para obtener ese caldo, se cuecen, entre otros ingredientes, pescado "de roqueo", "morralla"... vamos, el pescado pequeñajo, feo y con espinas que los pescadores no venden, porque no es pescado comercial, tras volver a puerto y sacar la pesca del día. Ten en cuenta que en origen era la comida de los pescadores, que usaban el pescado que sobraba y nadie quería, junto con unas ñoras, unos tomates, unos ajos y arroz. Comida de pobre, como las migas del pastor.
Ese pescado (y cangrejos, cigalillas...) se desecha tras hacer el caldo. y con ese caldo se hace el arroz (más otras cosas), SIEMPRE en el caldero legítimo de hierro colado, que es lo que le da el punto. Hecho en sartén o en paellera no sale igual.
Y no es por echarme flores, pero algún miembro de este foro ha probado el caldero que esas manos que están escribiendo esto preparan, y pueden dar fe de lo rico que me sale.